Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so
sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều
dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu
khoảng 22 giờ.
Đây
là một khám phá mới nhất của khoa học.
Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức
ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ
dưỡng vì gạo lức ở trạng thái nẩy mầm. "Các
enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được
kích thích hoạt động và cung cấp tối đa các chất dinh
dưỡng."
Dr.
Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật
sinh học tại viện đại học Shinshu University ở Nagano,
đã nói như vậy trong bài tường trình kết quả nghiên cứu
của nhóm ông tại hội nghị hóa học quốc tế
"The
2000 International Chemical Congress of Pacific
Basin Societies" ở Hawaii vào
cuối năm 2000 vừa qua.
"Mầm
gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn
là gạo lức chưa ngâm nước"
Kayahara viết trong tờ trình. Gạo lức đã ngâm nước chứa
gấp ba lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết
cho sự tăng trưởng và bảo trì các mô tế bào cơ thể con
người, và chứa mười
lần nhiều hơn chất
gamma-aminobutyric acid,
một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận (kidneys).
Các
khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo lức có chứa một
loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase
và
điều hòa các hoạt động ở trung ương não bộ.
Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh
dưỡng mà còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta
một khẩu vị hơi ngọt vì các enzymes đã tác động vào các
chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara
nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt
nguyên chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần
chủ yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều
complex carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu,
vitamins và chất khoáng cũng được tìm thấy nơi
phần bọc ngoài của hạt gạo lức.
Một cup gạo lức
nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram chất xơ,
5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất sinh
tố Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3,
Folacin,
Vìtamin E, cùng các chất khoáng khác.
Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong
gạo lức giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến
đường tiêu hóa và bệnh tim mạch.
Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo nên dùng 25
grams chất xơ mỗi ngày. Với một cup cơm gạo lức cung
cấp 3.5 g, trong khi đó một cup cơm gạo trắng chỉ cho có
1 g.
Một thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc
ngoài của gạo lức có tác dụng
giảm cholesterol trong máu, một yếu tố quan trọng
gây nên bệnh tim mạch.
Các
nhà khoa học đã tìm thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt
gạo lức có chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có
tác dụng khử trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng
đông máu và đồng thời giảm cholesterol.
Bác
sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã
thử nghiệm TRF trên một số người và cho kết quả
giảm cholesterol từ 12 đến 16%. Ngoài ra, trong
chất cám bọc ngoài gạo lức còn có thêm một chất khác có
khả năng
chống lại chất
xúc tác enzyme HMG-CoA, một chất có khuynh hướng giúp
gia tăng lượng cholesterol xấu LDL.
Được biết, hội nghị Hóa Học Quốc Tế International
Chemical Congress được bảo trợ bởi: the American
Chemical Society, the Chemical Society of Japan, the
Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian
Chemical Institute, and the New Zealand Institute
of Chemistry.
Tham Chiếu:
- Reuters Health Information Date Published: Dec 18 2000
16:11:14
- Date Reviewed: Dec 18
2000
- ABC Science Online, Australia 19 December 2000
|
